Bahan:

1. 500 gr ubi jalar putih
2. 100-150 gr gr tepung tapioka/tepung kanji/aci
3. 1/4 sdt garam

Saus Gula:

1. 200 gr gula kelapa, sisir
2. 1 liter air
3. 1/4 sdt garam
4. 3 lbr daun pandan, ikat

Saus Santan:

1. 400 ml santan kental
2. 1/2 sdt garam
3. 1 lbr daun pandan, ikat

Biji Salak

Asal: Jakarta

Catatan..

Biji Salak sekilas mirip Bubur Candil cuman bedanya kalau Bubur Candil dibuat dari tepung ketan kalau Biji Salak dari Ubi Jalar. Bentuknya juga sedikit beda kalau Bubur Candil bulat mirip kelereng kalau biji salak agak lonjong ya mirip Biji Salak he he ... Rasanya paduan antara ubi jalar yang kenyal dengan saus gula yang manis plus saus santan yang gurih dan asin. Hmmm.....komplit dan sedap!

Meski kelihatannya rumit, sebenarnya proses pembuatan Biji Salak cukup gampang dan cepat. Hanya perlu kesabaran saat membulat2kan biji salaknya ;-)

Tips penting : Usahakan untuk memakai gula kelapa/aren yang warnanya gelap untuk menghasilkan saus yang warnanya gelap sehingga penampilan biji salak cukup menggugah selera. Jika pada saat proses pembuatan, campuran ubi jalar matang yang dihaluskan dan tepung tapioka masih tetep lembek untuk dibentuk tambahkan tepung secukupnya tapi jangan ditambah terus menerus nanti rasanya nggak enak kalau kebanyakan tepung. Solisinya simpan adonan selama kurang lebih 20 menit di kulkas. Adonan akan mengeras dan lebih mudah dibentuk.

Sajian ini juga cocok untuk tajilan berbuka puasa. Selamat bereksperimen dan semoga sukses ;-)

Cara Membuat:

1. Biji Salak: kukus ubi jalar selama kurang lebih 30 menit bersama kulitnya sampai matang. Jangan dikupas supaya tidak terlalu banyak menyerap air.
2. Kupas ubi jalar selagi panas, haluskan dengan ulekan atau hand/stick mixer.
3. Tambahkan garam dan tepung tapioka/kanji sedikit demi sedikit dengan sendok kayu atau spatula sampai menjadi adonan yang rata dan bisa dibentuk.
4. (Simpan di kulkas selama kurang lebih 20 menit jika adonan masih lembek).
5. Ambil sesendok adonan atau timbang seberat 15 gr, letakkan di telapak tangan kiri, bentuk bulat (diameter antara 2 cm) dengan memutar-mutar telapak tangan kanan di atas adonan.
6. Setelah adonan berbentuk bulat gerakkan telapak tangan kanan sebentar ke kiri dan dan ke kanan sampai adonan berbentuk agak lonjong mirip biji salak.
7. Lakukan sampai adonan habis. (Kurang lebih terbentuk 40 biji atau lebih jika anda buat lebih kecil). Sisihkan.

1. Saus Gula: Panaskan 1 liter air bersama garam dan daun pandan. Masak sampai mendidih dan gula larut. Saring gula dengan saringan santan.
2. Didihkan kembali gula dengan panas antara sedang-tinggi.
3. Masukkan bulatan biji salak ke dalam saus gula. Masak hingga bulatan matang dan mengapung ke permukaan.
4. Kecilkan api ke posisi sedang, teruskan memasak selama 15 menit supaya saus meresap ke dalam biji salak. Angkat.
5. Saus Santan: Masak santan, garam dan daun pandan dengan suhu sedang sampai mendidih. Aduk2 supaya santan tidak pecah. Angkat.

1. Cara Penyajian: Tuang biji salak beserta saus gula ke dalam mangkok saji.
2. Siram dengan kuah santan. Sajikan panas.

Catatan Tambahan:

1. Biji salak juga bisa anda bentuk saat saus gula sudah mendidih, setelah terbentuk satu langsung dimasukkan saat juga tidak perlu membentuk sampai habis dulu. Mirip saat bikin pentol bakso.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.