Bahan:

1. 1 kg tulang iga, potong2 sesuai ruas
2. 2 liter air
3. 2 lembar daun salam
4. 5 lembar daun jeruk purut
5. 2 batang serai, ambil bagian putih, geprak/memarkan
6. 2 liter air untuk merebus

Bumbu Halus:

1. 10 butir/100 gr bawang merah
2. 4 siung/12 gr bawang putih, iris tipis
3. 5 buah/50 gr cabe merah atau cabe merah keriting (tambah jika suka pedas)
4. 2 cm/10 gr jahe
5. 2 cm/10 gr lengkuas
6. 2 cm/6 gr kunyit
7. 2 cm/6 gr kencur
8. 2 sdt gula pasir atau sesuai selera
9. 1,5 sdt garam atau sesuai selera

Balung Mekuah

Asal: Indonesia dengan pengaruh kuliner imigran cina

Catatan..

Kalau Palembang punya Pindang Tulang Iga, Bali juga punya sajian sup bertulang dengan nama "Balung Mekuah". Komposisi bumbu jelas beda, tetapi keduanya punya kesamaan : pedaas dan lezaaat! Pada saat sup sudah matang dan bumbu benar2 meresap...aromanya saja sungguh wangi istimewa. Buktikan sendiri kalau tidak percaya ;-)

Terus terang saya suka masakan dari yang serba tulang. Kenikmatan dan sensasi saat menggerogoti secuil daging yang lengket di tulang... hmmmmmmm susah digambarkan dengan kata2 he he. Cukup disantap dengan nasi panas dan kerupuk....rasanya sedap dan segar di tenggorokan :-). Selain itu masaknya juga gampang, tinggal direbus, bumbu diulek, masukin tinggal tunggu sampai matang he he...

Tips Penting: 1. Khusus untuk anda yang tinggal di LN, Iga sapi bentuknya besaar sekali, tulangnya saja sebesar lengan saya ha ha. Selain itu Iga sapi di LN juga lebih banyak mengandung lemak. Jadi untuk menghindari lemak atau minyak yang berlebihan di dalam sup yang selain tidak sehat juga merusak penampilan saya sarankan untuk memanaskan Iga dalam wajan sampai lemak mencair kemudian cuci/siram dengan air baru direbus. 2. Dalam pembuatan sup ini bumbu tidak ditumis tapi langsung dicampurkan ke dalam rebusan Iga. Nah supaya bumbu benar2 berasa dan tidak hambar/sengar atau cemplang dalam istilah jawa, masak sup dengan api moderate (antara sedang dan tinggi) dalam waktu lama supaya bumbu benar2 matang dan meresap sempurna. Selamat Bereksperimen semoga sesuai selera... :-)

Cara Membuat:

1. Potong2 Iga sesuai dengan ruasnya, cuci bersih.
2. Jika anda memakai Iga dari sapi luar yang banyak kandungan lemak, panaskan iga dalam wajan teflon sampai lemak mencair dan menjadi minyak. Cuci bersih.
3. Masukkan Iga dalam panci, tambahkan 2 liter air dingin, bubuhkan sedikit garam, rebus hingga mendidih. Jika perlu buang lemak yang muncul di permukaan air.
4. Kupas dan siapkan bahan untuk bumbu halus, potong2 lebih kecil jika perlu.
5. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. (Jika anda menggunakan blender, tambahkan sedikit air dingin ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran).
6. Masukkan bumbu halus ke dalam panci rebus bersama daun salam, daun jeruk purut dan serai. Aduk rata.
7. Masak dengan api sedang-tinggi dan panci tertutup selama 1 jam sampai iga empuk dan bumbu benar2 meresap.
8. Cicipi, tambahkan garam atau gula sesuai selera. Hati2 saat menambahkan garam karena kuah sudah banyak menyusut di tahap akhir pemanasan.
9. Angkat dari api dan sajikan panas.

Catatan:

1. Sup juga terasa lebih sedap setelah diendapkan semalam. Panaskan sekali lagi sesaat sebelum dihidangkan.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.