Asal: Jawa Tengah
Trancam adalah sajian salat yang terdiri dari daun2an atau sayuran mentah bercampur dengan bumbu kelapa. Sekilas mirip Urap-Urap
tetapi keduanya punya perbedaan mendasar. Dalam Urap2, bahan sayuran di rebus, bumbu kelapa dikukus baru keduanya dicampurkan. Untuk trancam, bahan dedaunan beserta bumbu kelapa semuanya mentah dan biasanya
langsung dihidangkan.
Meski Trancam identik dengan kacang panjang, mentimun dan petai cina/lamtoro, anda bisa bervariasi dengan bahan apapun yang tersedia di tempat anda. Seperti dalam resep yang saya
posting ini, saya modifikasi bahan dengan daun kol dan lobak merah. Rasanya ???!! Hmmmm...sesuai namanya bisa2 anda TERANCAM kekenyangan ha ha ha...
Catatan: Beberapa buku atau referensi resep jaman sekarang ada yang menyebutkan, kelapa dikukus dulu baru dicampur bumbu halus atau bumbunya dikukus/disangrai dulu baru dicampur
dengan bahan sayuran. Metode ini sebenarnya modifikasi untuk alasan keawetan bumbu supaya tidak lekas basi atau karena takut cacingan ;-). Tetapi kalau anda ingin menikmati Trancam
secara original yang bikin mentah semua dan langsung disantap. Cara seperti itu juga yang selama ini saya kenal dan tetap saya ikuti ;-).
Bumbu wajib untuk Trancam adalah kencur dan daun jeruk purut. Jadi usahakan keduanya hadir meski dalam bentuk kencur bubuk atau daun jeruk purut kering.
Karena tanpa kedua bahan tersebut, rasanya tak akan sempurna di lidah.
Catatan Penting : Bagi anda yang tinggal di Luar Negeri di mana kelapa segar untuk diparut mustahil didapatkan, jalan satu2nya adalah memakai sediaan kelapa parut kering
yang ada di Supermarket. Kelapa parut kering/desiccated coconut berasal dari kelapa tua yang nyaris tidak mempunyai kandungan santan lagi.
Akibatnya bahan ini akan menghasilkan Bumbu trancam yang kering dan terasa hambar.
Solusinya: Tambahkan santan kental ke dalam adonan bumbu urap sesuai takaran yang saya tulis di resep. Ditanggung Bumbu Trancam akan bertekstur lembab dan terasa gurih dan sedap.
Jangan ditambahkan dengan air biasa, nanti rasanya seperti ampas kelapa basah ;-). Selamat mencoba.